Une nouvelle invention marketing? Une mode? C'est un retour à une technique ancestrale, née en Géorgie il y a plus de 6000 ans, qui consiste à laisser macérer du jus issus de cépages blancs comme on le ferait pour du rouge, à savoir en contact avec les peaux, les pépins, voire parfois les rafles, et pendant une durée plus ou moins longue. En résulte, au-delà de la tonalité joviale, des cuvées aux palettes aromatiques complémentaires aux vins d'autres couleurs, multipliant les